宋朝国宴香料
11722024-10-27
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客厅,正房,正厅卧室,内室,厨房,伙房,灶屋大户人家一般在正厅用餐,如果是夫妻,也有在厢房用餐的,小姐除节日外都是在闺房用餐;小户人家在非正式场合都是就在厨房
辅料:冰糖2勺、姜3片、八角2个、桂皮1根、生抽2勺、老抽5勺、细香葱3根、黄酒5勺
〖One〗、选皮薄肉厚、多层次,肉质紧致的猪五花肉3斤。切成4cm见方。用棉线打十字系紧。
〖Two〗、放入沸水锅内氽3分钟,洗净捞出备用。取一砂锅,底部比较好放入小蒸架垫底防糊底。我用几根竹签代替,放入香葱,姜片。将肉块整齐的码在锅里。
〖Three〗、将冰糖老抽,生抽,绍酒,水兑成一碗料汁,倒入沙锅内。放入八角,桂皮。
〖Four〗、大火烧开后转小火焖60分钟左右。(中间要开盖将肉块翻身焖一会,再反过来加盖继续用微火焖)直至将汤汁收到浓稠关火。最后将肉块装入盘中上蒸笼大火蒸50分钟左右,至皮肉酥嫩。浇上砂锅炖肉时剩余的汤汁即可。
1.身是庵儿,性为庵主,耳目便是门窗。壁中为舍,腹是厨房。
2.梳洗身边洁净,然后刷釜拈盆。厨房内,油盐米面,休得费半毫分。
出自金代马钰《满庭芳鸣鹤馀音卷之三》
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