宋朝喝茶方式
10822024-10-28
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从:西晋杜育"煥如积雪"到明代文必正"浅瓯吹雪"
唐陆羽《茶经·五之煮》:“凡酌,置诸盌,令沫饽均。沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,细轻者曰花。”从沬至饽,从饽至花,是一个动态的变化过程,是一个一盏茶汤从水到乳的变化过程,在这一过程中水乳交融,会出现水乳交融奇观,一条,甚至多条水乳交融线隨着外力的变化,时隐时现,构成一幅须臾散灭而隨时出现的图案,产生汤纹水脉之茶变之变的汤花变幻现象。
这种一盏茶汤在外力作用下,使茶叶内含物某些物质在状态和形态上发生变化,是在茶汤的沬……饽……花变化过程中汤纹水脉产生须臾散灭茶变之变的物理变化现象。
五代十国(公元891~979)时期,有陶谷(公元970年前)记载:”近世有下汤运匕,別施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭,此茶之变也,谓茶百戏”。较为详细地记载了这种茶汤汤花的变幻现象。
一盏茶汤的汤花变幻过程中,在某一阶段所展示的茶变之变。是依据饮茶方式改变而变化的,而一盏茶汤的汤花分别存在于三个不同品饮方式的历史时期。
第一个时期,唐代的煮茶法时期。
第二个时期,宋代的注点法时期。
第三个时期,明代的撮泡法时期。
三个时期相互交错,相互补充,互为发展。而毎个时期的文人墨客的诗文中又留下了点滴印记。
第一个时期,这个时期以唐代陆羽?茶经?为代表煮茶法所点化的茶汤汤花变幻。如:
4.白居易:"沬下曲尘香,花浮鱼眼沸"。
第二个时期,这个时期是以赵佶?大观茶论?"注汤击拂"为代表的注点法所点化的茶汤汤花变幻。如:
第三个时期,这个时期是以明代朱权?茶谱?"取烹茶之法,末茶之具,崇新改易,自成一家"撮泡法所点化的茶汤汤花变幻。
1.朱权著?茶谱?,详细介绍撮泡之法:"命一童子设香案携茶炉于前,一童子出茶具,以瓢汲清泉注于瓶而炊之。然后碾茶为末,置于磨令细,以罗罗之,候汤将如蟹眼,量客众寡,投数匕入于巨瓯。候茶出相宜,以茶筅摔令沫不浮,乃成云头雨脚,分与啜瓯,置之竹架,童子捧献于前。"
2.黄龙德:"烹点得应,云脚渐开,乳花沟面"。
3.许次纾:"乳嫩清滑,馥郁鼻端,病可令起,疲可令爽"。
4.张源:"雪涛为上,翠涛为中,黄涛为下"。
历史上对一盏茶汤"汤花变幻"的现象,没有图案,专著留存,现代只能借鉴古籍有关记载,用现代的茶品和物理方法去恢复,还原一盏茶汤的变幻现象。
这种对"汤花变幻"现象,各个历史时期的叫法是不同的。
1,宋以前对"汤花变幻"现象叫茶百戏,乳妖等。
2,北宋时期这种玩茶饮茶方式进入宫廷士大夫阶层,对"汤花变幻"的说法比较文雅。诸如:琼花,乳花,雪花,没骨画等等,统称点茶。
3.南宋时期把"汤花变幻"过程中加入杂耍技巧,称之谓分茶。分茶记臷于?武林旧事?,收录于?中国百戏史话?。
让我们一起去追寻古人的踪迹,共同从史书中的点滴去探索:一盏茶汤汤花的千年变幻。
(作者:彭克荣。刊载于《茶博览》2018第十期)
宋代斗茶所用,茶人自吃也用此法。
〖One〗、喝茶需要搅拌因为古代中国喝茶时通常是用干茶,其茶水较浓,有时会出现茶水上面茶呈现不同的深浅色,并不会均匀,把茶搅拌一下就可以均匀了
〖Two〗、此外,茶做得过浓,有时会奇味,搅拌之后可以将味道均匀的分布在每一小口之中
〖Three〗、在现代,喝茶的方式已经发生了变化,一些茶的热度更高,可以很好地将茶叶上的油脂溶解出来,如果搅拌过度,会影响口感,那就不用搅拌了
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