宋朝吃生菜
9412024-10-30
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〖One〗、宋代没有番茄。番茄原产于南美洲,在明代传入中国。
〖Two〗、宋朝开始逐渐变一日两餐为一日三餐,也从做菜使用动物油变植物油,煎炒等方式也从宋代开始普及开来。
〖One〗、宋代时期,终于发生了显著的转变,炒菜开始走向普及。
〖Two〗、宋朝,虽然军事上弱势,但却是一个经济高度发达的朝代,寻常百姓的日常生活也比较富足,人们对吃有着更高要求,不仅在频次上从一日两餐变成一日三餐,而且在形式上更是推陈出新、花样百出。在《**梦华录》中有记载:“饭店兼卖煎豆腐,煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子,此等店肆乃下等人求之粗饱,往而市之矣。”说明两宋时期在市井街头的饭馆里已经出现“煎”的菜品。
〖One〗、具体来说,要想“炒”起来需要两个基本条件:炒菜用的铁锅对导热性和器型的要求很高。
〖Two〗、据考证,能够用来“炒”的锅战国时南方就已经出现了,远古时期油很匮乏,但到魏晋时期,植物榨油技术有了较大发展,锅和油都有了,按说炒菜的条件已经具备了,但当时习惯了用蒸煮。
〖Three〗、在唐宋之际人口快速增长,长安和开封都先后出现了“柴荒”,长安在柴荒最严重的时候,对首都的公务员和外国人全部实行柴火配给制,五品以上官员每天供应2斤木炭,普通百姓的日子就可想而知了,倒逼老百姓用“炒”这种烹饪技术来做饭。
〖Four〗、因为大家发现炒是比蒸煮更节约燃料的方式,更没想到的是炒菜竟然意外得好吃。
〖Five〗、到了宋代中晚期,采煤技术普及,民间开始大量使用煤炭,不再缺燃料了,但炒菜技术却保留了下来,成为中餐里最具特色的烹饪技法。
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