宋朝美食黄雀
6342025-01-22
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下宋朝小海鲜的问题,以及和宋朝前十特色菜的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为下面将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
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〖One〗、葱烧海参是前十豫菜之一,北宋时期,**汴梁(今开封)长期作为政治中心和全国交通枢纽,山珍海味、八方珍馐皆汇聚于此。正因为此,尽管中原不产海鲜,但河南的海鲜干货涨发技术在中国首屈一指。
〖Two〗、明代时期,葱烧海参已经是皇家御膳,随着物质的丰富和烹饪技术的提升,葱烧海参也逐渐从宫廷菜走入日常市肆,再逐渐进入到百姓的餐桌上。因葱烧海参口味独特、营养丰富,越来越多的人开始喜欢这道经典豫菜。
〖One〗、南宋商品种类很多,在城乡贸易、宋金贸易中,交换商品有粮食、丝绸、茶叶、瓷器、木棉、绢帛、海鲜、野味、珍果以及油盐、酱醋、姜药之类。如临安市场的商品来自全国各地,“珠玉珍异及花果时新、海鲜、野味、奇器,天下所无者悉集于此。”
〖Two〗、值得注意的是南宋时由于造纸业、印刷业的发展,书籍亦成为一种重要的商品,如南宋嘉泰二年(1202年)六月,盱眙军榷场中就有商人运去交换的十六车私刻书,福建建州“版本书籍,行四方者”已是“无远不至”。这说明宋时商品种类已从物质产品向精神产品延伸。
宋人林洪在《山家清供》中记到,“师云:山间只用薄批,酒酱、椒料活之。以风炉安桌上,用水半铫,候汤响一杯后,各分以箸,令自夹入汤摆熟,啖之,乃随意各以汁供。”这种吃法就是“涮”,宋朝的火锅形式与今天基本一致。
据说名将宗泽回老家,带回老家义乌几块咸肉,赵构见切开后肉色鲜红如火,品尝后觉得鲜美异常,特赐名为“火腿”,这就是当年的金华火腿。苏东坡详细记载了火腿制作方法:火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油,一云谷糠。
苏东坡发明了很多菜:东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等,还改造了酿酒、酿醋等工艺。在黄州期间生活拮据,猪肉便宜没人买,他采取小火慢炖之法,亲自烹饪,创造出享誉天下的“东坡肉”。
豆芽作为蔬菜食用始于宋朝,宋朝文人记载了详细的制作方法:以水浸黑豆,曝之及芽,铺沙植豆,用板压。及长,则复以桶,晓则晒之,越三日出之。还记载了食用方法:以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳,这就是薄饼卷豆芽吃法的鼻祖呀!宋朝的豆芽种类也很多,黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽都有。
爆米花是日常零食,根据范成大的记载,宋朝上元节,家家吃爆米花。如今,膨化食品种类繁多,鼻祖应该就是宋朝的爆米花。
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