唐朝花式点心

侠名- 2023-12-31 19:53:43

唐朝花式点心

这篇文章给大家聊聊关于唐朝花式点心,以及古代点心有哪些对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。

本文目录

  1. 古代点心有哪些
  2. 仿唐菜有哪些
  3. 什么是奶酥雕花玉露团

[One]、古代点心有哪些

马蹄糕是一种广东省,福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃。相传源于唐代,当时皇上寻访各地,由于皇上喜欢吃甜食,又恰逢荸荠成熟,所以皇上就下令用荸荠做一道美食,糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名。马蹄糕色泽茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,入口即化,软滑爽韧兼备,清爽弹牙,味极香甜,在夏天是非常好的消暑食物。

桂花糕是一种传统名糕点,桂花糕是已有300多年历史,桂花糕有时节性,以前桂花糕都是在桂花的季节里面制作而成的,风动桂花香的季节,一壶浊酒,一盘点心,会有一种“山寺月中寻桂子”的意境,桂花糕用新鲜的桂花和糯米粉、白糖制作而成的。如今桂花可以随时买到,现在一年四季都可以吃到桂花糕,甜甜的口感加上淡淡的桂花的香味,加上中间夹心红豆味道烘托,滑软糯口甜而不腻,清香爽口,配上一杯清茶,别有风味。

豌豆黄也称为豌豆黄儿,可以说是很多北京人心中最有代表性的糕点了,是北京传统小吃,豌豆黄儿原为汉族民间小吃,一般加有小枣制成,俗称糙豌豆黄儿,后传入宫廷,由清宫御膳房改进,俗称细豌豆黄儿,《故都食物百咏》中有诗说:“从来食物属燕京,豌豆黄儿久著名。红枣都嵌金屑里,十文一块买黄琼。”。豌豆黄色泽浅黄、细腻纯净,放入口中,用舌尖轻轻一抿,豌豆黄即刻就化为豌豆泥,再品清凉爽口,甜而不腻,丝丝凉意沁人心脾。

茯苓糕,又名“复明糕”,是闽南地区民间传统糕点,在中国也有非常久远的历史了,从古至今,茯苓糕不仅作为一种休闲糕点,还是一种补品,茯苓糕还有祛湿健脾的保健功效,是不可多得的食补佳品,老少咸宜。茯苓糕,顾名思义就是由茯苓制成的,采用茯苓磨粉与米粉制作而成,口味清甜,吃起来入口松软,且富含韧性。

海棠糕可是点心中的老一辈了,创制于清代,是清代的江南名糕点,因糕形似海棠花而闻名,后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。主要是用花生面粉,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成,其海棠花的外形,表面撒着饴糖,呈咖啡色,再加上芝麻和红绿瓜丝点缀,吃口分外香甜。让人没吃就有了赏心悦目的情怀,所以说吃海棠糕是一个乐趣,

千层糕始于明初,是中国糕类小吃之一,除了北京之外,很多地方都有自己的千层糕,从北到南,各具特色。千层糕以精粉,、白糖、果脯、猪板油、碱面、绍酒等为原料,制作精细,糕体松软,而且最为特殊的一点就是层次清晰,每一层都是层次分明的,不会融合在一起。色彩缤纷,但不会添加色素,都是由食材的颜色制作而成,味道香甜可口,软糯无比,味道香甜可口,宜热食。

米糕在中国也是有非常悠久的历史了,顾名思义,米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成的,北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。记载着其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。比起其他的传统糕点来说,制作起来较为方便。米糕味甜中发香,松酥适口,还有蕴含步步高升的意义和美好的祝愿,而且食用的方式多种多样,也是很多人都喜欢的糕点之一,另外,就是十分耐于储藏,存放久一点都不会变质,

定胜糕是一种传统名点,属于苏式糕点,传说是南宋时苏州百姓为韩世忠的韩家军出征鼓舞将士而特制的,糕上有“定胜”两字,后就被称“定胜糕”。定胜糕的样子特别可爱,颜色是淡淡的粉红色,制作方法是拌米粉的水里掺上各种花卉和菜蔬的汁液,有红的、有黄的、有绿的,将米粉放入模型内,摁实,面上用刀刮平,倒出后上蒸笼一蒸,至糕面结拢成熟取出,翻扣在案板上即成,乘热盖上红印,上头通常会印上“定胜”两个字,以取吉祥的意味,入口是清香甜糯,带甜甜的豆沙味口感。

凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。资料记载,早在清朝光绪年间,双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了,进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着:“来此避暑纳凉者甚多,名小吃凉糕嫩凉驰名”。凉糕,将红糖水淋浇上去,其味美香甜沙软,食之鲜嫩爽口,丝丝顺滑,在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后,清爽的口感可谓是是夏天消暑最合适不过的小吃了。

绿豆糕,又称干豆糕,是著名的传统特色糕点之一。相传古代先民,为寻求平安健康,端午节时会吃绿豆糕,避免因为夏至到来所带来的燥热疾病。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,南即为苏式和扬式,绿豆糕它主要是用绿豆加上糯米粉制作而成的,里面有的还会加入一些枣泥,入口即化,香甜可口,吃起来的口感非常的清香爽滑,除了美味之外,还有清热解毒的功效,夏天的时候大家都喜欢吃点这样的糕点。

[Two]、仿唐菜有哪些

仿唐菜是指模仿或恢复唐朝时期的传统菜肴,以还原古代风味为特点。以下是一些常见的仿唐菜品:

1.鸳鸯锅:将肉类和海鲜等食材同放一锅中烹煮,表现出鲜咸相间的风味。

2.瓜果食品:如炒南瓜、梨子酱等,唐朝时期瓜果在菜肴中的应用比较多。

3.糕点类:如驴打滚、松糕、糖葫芦等,仿唐菜中也有一些甜点类的糕点。

4.羊肉汤:以羊肉为主要食材,搭配葱姜等调料熬煮而成,口味鲜美。

5.古法煮肉:以猪肉为主料,采用古代烹饪技艺,烧煮得十分酥烂,滋味醇厚。

[Three]、什么是奶酥雕花玉露团

〖One〗、玉露团即奶酥雕花,唐代出现的油酥的雕制品,叫“玉露团”

〖Two〗、在《清异录》记载下来的菜点名单中,直接涉及到“酥”的就有四种。其中,有一种“玉露团”,旁注:“雕酥”。显然正是酥山一类的工艺化的奶油糕点,要经过雕琢加工。还有一种“贵妃红”,旁注:“加味红酥”。从字面上推测,是在酥中添加了调味剂和色素,因此有了特别的味道,而且呈绯红色。烧尾宴是唐代公卿大臣进献给皇帝的一种特别的宴席,《新唐书?苏■传》中就提到:“时大臣初拜官,献食天子,名曰‘烧尾’。”在8世纪初唐朝大臣献给天子的丰盛宴席中,就有奶酥糕点,可见那一时代的宫廷和民间对这一类食品都不陌生。

〖Three〗、由此看来,早在马可?波罗来到中国之前的几个世纪,中国人就在大吃冷冻奶油点心了。到了马可?波罗来到之际,这种点心对元朝人也毫不陌生。如元人贡师泰就有一首《寄颜经略羊酥》诗,诗云:“三山五月尚清寒,新滴羊酥冻玉柈(盘)。何物风流何可称,兔毫花沦小龙团。”“新滴羊酥冻玉柈(盘)”一句,与《苏合山赋》中提到的“酥山”做法完全一样。对如何享受这样的美味,贡师泰很有美食家的眼光,据他看来,惟有用比较好的“小龙团茶”在兔毫盏中点出好茶水,才与吃酥山相配。想象一下这样的一个场景:在14世纪,一位中国的有闲阶级一边品啜新茶,一边吃着香甜的冷冻奶油点心。你要是想看到一位英国绅士这样享受人生,还得再等上好几个世纪呢。也许,马可?波罗来到中国之后,见识到的就是“酥山”一类的冷冻奶油糕点,于是他就把这种美味的做法带回了欧洲,日后发展成了我们今天所吃的冰淇淋。不过这已纯属臆测,没有任何根据了。其实,欧洲人完全可能依靠自己的智慧和力量发明冰淇淋,马可?波罗是否从中国带回去了冰淇淋并不重要(据说关于“马可?波罗究竟到没到过中国”还有争议),冰淇淋是否中国人发明的,也不重要。重要的是,我们应该了解到,古代中国人的生活面貌究竟可能是什么样子,它所反映出的是一种内容多么丰富的文明,而这一切又怎样地正在被后人忘记。

〖Four〗、(类似酥山一类的奶油糕点,在唐代并不鲜见。宋人陶谷《清异录》中记载,武则天死后,章怀太子的亲兄弟、唐中宗复位(707—710年)的时候,韦巨源拜尚书令,曾经向中宗、韦后进“烧尾宴”。这一次“烧尾宴”的食谱一直流传到了宋代)

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