这篇文章给大家聊聊关于宋朝菜谱做法，以及香港年夜饭菜谱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 请问绍菜是什么菜
2. 香港年夜饭菜谱
3. 潮汕家常宴菜谱10个菜

[One]、请问绍菜是什么菜

绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜，是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。

[Two]、香港年夜饭菜谱

〖One〗、香港人的年夜饭，盆菜是一道必不可少的传统菜肴。盆菜起源于宋代，从落难香港的“皇帝菜”，摇身一遍成为香港人大时大节，婚嫁庆典时招待客人的美味佳肴。

〖Two〗、盆菜的用料并没有特别规定，但一般包括海鲜、肉、干货等十余种食材。食材按一定次序一层叠一层，由上至下排好在盆中。上层是较名贵和需要先吃的食材，例如大虾、鲍鱼、干贝、花胶、海参等，最下层则放些容易吸收汁液的食材，例如猪皮、萝卜、花菇等。

〖Three〗、各种食材层层叠叠，堆得高出盆沿，寓意“盆满钵满”。一家人围坐享用，热气腾腾，象征喜庆团圆。

〖Four〗、谐音“发财”的发菜也是香港人过年时必不可少的菜品。将发菜与与蚝豉、海参、鲍鱼、江珧柱及猪肘一起煮成一大盆，便是传统年菜发菜蚝豉了，寓意着财源滚滚、开市大吉。

〖Five〗、猪肘在粤语中也叫猪手，加入猪手的发菜蚝豉不仅香味更足，更借意了“横财就手”。这道美味意头菜，经过焖煮，令蚝豉及冬菇吸收所有汤汁和其他食材的鲜味，出起来爽口又入味。

〖Six〗、到了农历新年，香港酒楼或是烧腊店都会推出“鸿运乳猪”。选取几个月的小奶猪，对半切开去除猪骨，风干后加入盐、五香粉腌制，最后刷上糖醋汁，松松脆脆的烤乳猪便大功告成！

〖Seven〗、烤乳猪最精华的就是那一口酥松的猪皮，松软香脆，入口融化，一家人分食，寓意着新年鸿运当头。

[Three]、潮汕家常宴菜谱10个菜

〖One〗、厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。

〖Two〗、“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。

〖Three〗、干烧雁鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。用中火烧热油鼎，下油烧至五成热时，先放下鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口炸浸，再端回炉上，继续炸至骨硬、皮脆、呈金黄色时捞起，把鹅骨放入餐盘，鹅肉用斜刀切成长6厘米、宽4厘米、厚5厘米的片，覆盖在骨上，淋上胡椒油，用酸甜萝卜和芫荽伴边，以甜酱佐食。特点：色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱吃，具有潮汕风味。

〖Four〗、潮州打冷是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（广东普宁做得尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。

〖Five〗、七彩冻鸭丝，是潮汕传统的地方名菜，属于粤菜系。把烧鸭除去骨和油脂，切粗条。冬菇浸透，揸干水，加入少许油、生抽、糖拌匀，蒸熟，切丝。西芹、甘笋洗净切丝，放入滚水中焯过，捞出，沥干水分。汁料用文火煮滚备用。米粉放入滚油中炸脆，放碟中央，将各材料放上，最后放入烧鸭丝，食时淋上汁料。

〖Six〗、潮汕砂锅粥亦称“潮州砂锅粥”，是广东省潮汕地区特色传统名点。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香。

〖Seven〗、潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。

〖Eight〗、护国菜是一道广东潮汕地区的特色传统特色菜式，属于潮菜。此菜是潮州汤菜中之上品，但用油较重。上席时汤里仍是滚烫的，因有一封油质封面，故不见热气升腾。所以，要小心烫嘴。食用时要用汤匙先将油层拨开才舀，并要浅尝即止。操之过急者必上其当，成为席中取笑对象。

〖Nine〗、豆酱焗鸡，又名豆酱鸡，是广东潮州地区的一道传统名菜，属于粤菜系潮州菜。此次色泽浅黄，保持原汁原味，肉滑鲜嫩；有浓郁的豆酱香，因风味独特，营养丰富，制作简单，而广为流传。

〖Ten〗、芋泥海参是广东汕头一带的传统名菜，属于粤菜系。此菜味道鲜美、风味独特，味道鲜美、风味独特。以海参，猪肚肉，虾米等制作而成。

宋朝菜谱做法和香港年夜饭菜谱的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！