宋朝白铜碗
12172025-01-19
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〖One〗、东坡肉不一定要用酱油,也可以使用冰糖,熬糖色,以达到跟酱油一样的红。
〖Two〗、东坡肉是浙江省杭州市的一道特色名菜,属于浙菜系。东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期的著名诗人,他对诗人、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中,亦有关于饮食方面的内容,如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗,都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的。
酱油最早是由中国发明的。现在已知在距今2000多年前的西汉时,中国就已经比较普遍地酿制和食用酱油了,此时世界上其他国家还没有酱油。但考虑到酱油和酱的制造工艺是极其相近的,而中国在周朝时就已发明了酱,所以酱油的发明也应远在汉代之前。酱存放时间久了,其表面会出现一层汁。人们品尝这种酱汁后,发现它的味道很不错。于是此后便改进了制酱工艺,特意酿制酱汁,这大概就是最早的酱油的诞生过程。
〖One〗、酱油的说法其实是由酱演变而来的,说到酱在我国出现最早的记载是在3000多年的周朝,后来随着佛教的传播酱油也开始遍布世界各地,但是酱油一词出现是在宋代时期才出现的,酱油在宋代通常是将人工做成的酱和豆豉放在一起,制作出各种酱汁,因此称为酱油。在我国酱油的发展中,主要经历了三个时期,第一个时期是自然酿造的时期,这时主要是运用了野生的霉菌加盐水,之后自然发酵而成的酱油,第二个时期是传统的生物技术时期,这时我国主要采用的是苏联的固态发酵工艺来制作酱油。
〖Two〗、第三个时期是现代生物技术时期,主要是人工进行筛选微生物菌种来加快酱油的制作。
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